食管炎患者在饮食上应以清淡、易消化、营养丰富为主，以下是一些适合的食谱建议：

1. 蔬菜粥：如南瓜粥、胡萝卜粥，富含维生素和纤维素，能保护胃黏膜，缓解食管炎症。

2. 清炖鸡或鱼汤：鸡肉和鱼肉富含优质蛋白质，且易于消化，可加入蔬菜如西红柿、蘑菇等，既美味又营养。

3. 精瘦肉：如猪肉、牛肉，烹饪方式以蒸、煮为主，避免煎炸，减轻胃肠道负担。

4. 鸡蛋羹：蛋白质含量高，且易于消化，可以加点菠菜、蘑菇等蔬菜。

5. 水果：选择温和的水果，如香蕉、苹果、熟梨，切成小块食用，避免刺激性水果。

6. 面食：如面条、馒头，避免油炸和过于油腻的面食，以免加重胃部负担。

7. 饮食规律：少食多餐，避免过饱，每餐后保持坐姿半小时，防止食物反流。

8. 少喝刺激性饮料：如咖啡、浓茶，改喝温开水或淡茶。

以上食谱仅供参考，具体饮食还需根据个人病情和医生建议进行调整。