免疫细胞在改善胃炎过程中发挥着关键作用，其原理主要涉及以下几个方面：

1. 清除炎症：胃炎通常由幽门螺杆菌感染或自身免疫反应引起。免疫细胞如自然杀伤细胞和巨噬细胞能够识别并清除这些病原体，减少炎症因子的产生，从而抑制胃黏膜的炎症。

2. 修复损伤：免疫细胞中的T细胞和B细胞参与了胃黏膜修复过程。它们可以分泌细胞因子，如IL-10和TGF-β，这些因子有助于减轻炎症反应，促进胃黏膜上皮细胞的再生和修复。

3. 调节免疫平衡：在慢性胃炎中，免疫系统可能会失调，过度激活。通过调节性T细胞（Treg）的作用，免疫细胞可以维持免疫系统的正常功能，防止过度反应导致的自身攻击。

4. 抗氧化防御：一些免疫细胞，如γδT细胞，具有抗氧化能力，可以帮助清除自由基，减轻胃黏膜的氧化应激，保护胃组织免受进一步损伤。

免疫细胞通过多种机制协同作用，包括直接清除病原体、减轻炎症反应、促进修复和维护免疫平衡，来改善胃炎的症状和防止疾病进展。