脑梗塞后遗症患者的饮食应以营养均衡、易于消化吸收为主，旨在提供足够的能量和改善身体功能。以下是一些推荐的食谱：

1. 蔬果类：多吃富含维生素和纤维的食物，如西红柿、黄瓜、芹菜、菠菜、苹果、香蕉等，有助于降低血脂，预防血栓形成。

2. 全谷物：糙米、燕麦、玉米等富含膳食纤维，有助于控制血糖和胆固醇，维持肠道健康。

3. 鱼类：如三文鱼、鳕鱼等富含ω-3脂肪酸，有助于改善大脑功能，减少炎症。

4. 坚果和种子：核桃、杏仁、亚麻籽等含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有益于脑部健康。

5. 低脂奶制品：酸奶、豆浆等提供优质钙质，对骨骼健康有益。

6. 控制盐分：限制高盐食物，以防高血压加重病情。

7. 少量多餐：避免暴饮暴食，保持血糖稳定。

8. 水分充足：每天至少喝8杯水，保持身体水分平衡。

请在医生或营养师的指导下制定个人化的饮食计划，因为每个人的具体情况可能会有所不同。