免疫细胞在改善慢性胃炎的过程中，主要通过以下几个原理发挥作用：

1. 清除病原体：免疫细胞如巨噬细胞和自然杀伤细胞能够识别并清除胃内的细菌、病毒等病原体，减少炎症的触发。

2. 抗炎作用：T淋巴细胞和B淋巴细胞可以分泌多种抗炎因子，如IL-10、IL-13等，这些因子有助于降低胃黏膜的炎症反应，减轻胃部不适。

3. 修复功能：免疫细胞参与胃黏膜的修复过程，如巨噬细胞能吞噬坏死的细胞，并促进新生细胞的增殖，加速胃黏膜的愈合。

4. 免疫调节：免疫细胞还能调节机体的免疫应答，避免过度反应导致的自身损伤，维持胃内环境的稳定。

5. 维持胃酸平衡：某些免疫细胞可能与胃酸分泌和胃黏膜保护机制有关，确保胃酸不会对胃黏膜造成持续损害。

免疫细胞通过其识别、清除病原体、抗炎、修复和免疫调节等多种功能，有助于改善慢性胃炎的症状，恢复胃部的正常功能。