免疫细胞在改善慢性萎缩性胃炎的过程中，主要通过以下几个原理起作用：

1. 清除炎症：免疫细胞，如自然杀伤细胞和巨噬细胞，能够识别并清除体内的病原微生物，包括细菌、病毒和寄生虫，这些都可能引起胃黏膜的炎症反应。

2. 抗炎作用：一些免疫细胞（如T淋巴细胞）分泌的细胞因子，如IL-10和IL-13，具有抗炎效果，可以抑制过度活跃的炎症反应，减轻胃黏膜的损伤。

3. 修复功能：免疫细胞还可以促进胃黏膜的修复，比如巨噬细胞吞噬并分解坏死的细胞，为新生细胞的生长提供空间。同时，某些细胞如Treg细胞（调节性T细胞）有助于维持免疫平衡，防止过度免疫反应导致自身组织损伤。

4. 免疫调节：免疫细胞通过调节其他免疫细胞的功能，维持机体的免疫耐受状态，防止慢性炎症持续存在。

总之，免疫细胞通过识别、清除病原体，抑制炎症反应，促进修复，并维持免疫系统的稳定，从而在改善慢性萎缩性胃炎中发挥关键作用。