干细胞在调节胰腺炎中的作用机制主要体现在以下几个方面：

1. 修复和再生：干细胞具有自我复制和多向分化的能力，能够定向转化为胰腺细胞，如胰岛β细胞，以修复因炎症损伤的胰腺组织，促进胰腺功能的恢复。

2. 抗炎作用：干细胞可通过分泌抗炎因子，如IL-10、TGF-β等，抑制炎症反应，减轻胰腺炎症的程度。

3. 促进血管生成：干细胞可以促进受损部位的血管新生，改善局部微循环，为胰腺细胞提供充足的营养，有利于胰腺组织的修复。

4. 平衡免疫系统：干细胞可以通过调节免疫细胞的功能，如减少Th17细胞的数量，增强调节性T细胞的作用，降低免疫系统的过度反应，从而减轻胰腺炎的炎症反应。

至于效果，干细胞疗法在胰腺炎治疗中展现出了良好的前景。临床研究显示，干细胞治疗可显著减少胰腺炎患者的炎症指标，提高胰腺功能，缩短住院时间，甚至可能避免部分患者发展为慢性胰腺炎或糖尿病。然而，目前仍处于探索阶段，更多的临床试验和深入研究是必要的。