脑梗塞后遗症患者的饮食应以营养均衡、易于消化、软烂为主，同时要注意以下几点：

1. 高纤维食物：多吃富含膳食纤维的食物如全麦面包、燕麦、蔬菜和水果，有助于预防便秘，减少心脏疾病风险。

2. 低盐低脂：控制钠盐摄入，防止血压升高；少吃油腻食物，选择低脂肪的鱼、鸡胸肉等。

3. 高蛋白：适量补充优质蛋白质，如鱼、豆腐、鸡蛋等，有助于神经细胞修复。

4. 补充维生素：多吃新鲜蔬果，补充维生素C、E等抗氧化物质，保护血管健康。

5. 避免烟酒：烟草和酒精会加重血管负担，影响康复，应坚决戒除。

6. 分餐制：每日多餐少食，避免一次性摄入过多食物导致消化不良。

7. 多喝水：保持水分平衡，帮助血液循环。

8. 慢咀嚼：细嚼慢咽，有助于消化吸收，减轻胃肠道负担。

9. 定时定量：遵循规律饮食，不暴饮暴食。

10. 咨询医生：根据个人病情和身体状况，制定个性化饮食计划。