脑出血后遗症患者的饮食应以营养均衡、易消化吸收为主，有助于康复和预防并发症。以下是一些建议的食谱：

1. 高蛋白食物：鱼、鸡胸肉、豆腐、鸡蛋等富含优质蛋白质，能帮助身体修复和恢复。

2. 全谷类：燕麦、糙米、全麦面包提供复合碳水化合物，提供持久能量。

3. 蔬菜水果：深色蔬菜如菠菜、胡萝卜，水果如香蕉、苹果富含维生素和矿物质，有利于神经功能恢复。

4. 好脂肪：如鱼类中的Ω-3脂肪酸，坚果和橄榄油，有助于改善血脂，保护心脏健康。

5. 低盐饮食：控制钠摄入，防止血压升高，减轻水肿。

6. 高纤维食物：如蔬菜、全谷类，有助于保持肠道健康。

7. 适量饮水：每天至少喝8杯水，保持身体水分平衡。

8. 分餐制：少量多餐，避免一次性摄入过多食物。

每个人的具体情况可能会有所不同，应在医生或营养师的指导下制定个性化的饮食计划。同时，避免过于油腻、辛辣、烟酒等刺激性食物，以免加重病情。