慢性胃炎患者的饮食应遵循以下原则：

1. 饮食清淡：避免油腻、辛辣、生冷、过酸、过甜的食物，这些都可能刺激胃黏膜，加重炎症。推荐食用蒸、煮、炖等烹饪方式。

2. 少食多餐：尽量每天吃5-6顿小餐，避免一次性吃得过多，减轻胃部负担。

3. 高蛋白低脂：选择瘦肉、鱼、蛋、豆腐等高蛋白食物，同时减少动物脂肪和内脏的摄入。

4. 含纤维食物：多吃蔬菜、水果，有助于改善胃肠道功能，但需注意烹调方式，以软烂易消化为主。

5. 增加水分：保持充足的水分摄入，有利于胃液的正常分泌和食物的消化。

6. 不吸烟、少喝酒：烟草和酒精都会刺激胃黏膜，应尽量避免。

7. 定时定量：养成规律的饮食习惯，避免饥饿或过饱。

8. 忌空腹用药：若必须服药，应在饭后服用，以减少对胃的刺激。

9. 注意休息：保证充足的睡眠，避免过度劳累，也有利于胃病的恢复。

慢性胃炎患者需要的是温和、营养均衡的饮食，以及良好的生活习惯。