食管溃疡患者的饮食应以清淡、易消化、营养丰富为主，以下是一些建议的食谱：

1. 粥类：如小米粥、南瓜粥，既能提供丰富的维生素和膳食纤维，又能帮助胃肠道消化。避免过于油腻或辛辣。

2. 蔬菜与水果：选择蒸、煮或炖的方式，如胡萝卜、菠菜、西红柿等富含维生素C和纤维，有助于修复黏膜。苹果、香蕉等软糯水果可缓解胃部不适。

3. 鱼肉与豆腐：如鲈鱼、鳕鱼、鸡胸肉等，高蛋白低脂肪，易于消化吸收。豆腐含有优质植物蛋白，对食管有保护作用。

4. 全麦食品：如全麦面包、燕麦片，富含B族维生素和膳食纤维，能增加饱腹感，减轻胃部压力。

5. 避免刺激性食物：如辣椒、咖啡、酒精、巧克力等，这些会刺激食管黏膜，加重炎症。

6. 多喝水：保持水分平衡，帮助食物顺畅通过食管。

每个人的体质和病情可能不同，应在医生的指导下制定个人化的饮食计划。