干细胞在调节酒精性脂肪肝中的作用机制主要涉及其自我更新和分化能力。首先，干细胞能够通过定向分化产生肝细胞、胆管细胞或成纤维细胞，这些新生的细胞可以替换酒精损伤的肝细胞，从而修复受损的肝脏组织。其次，干细胞分泌多种生长因子和细胞因子，如肝再生素、胰岛素样生长因子等，它们能促进肝细胞的再生和抗炎反应，减轻酒精引起的炎症和氧化应激。

干细胞还能通过免疫调节作用，减少酒精性肝病引发的免疫细胞浸润，降低肝脏的炎症程度。干细胞还能通过抑制肝星状细胞的活化，防止肝纤维化的发生。

干细胞治疗对酒精性脂肪肝具有一定的改善效果，可显著减轻肝脏炎症、脂肪变性和纤维化，提高肝功能。然而，目前这方面的研究尚处于早期阶段，更多深入的临床试验和基础研究还需进行以验证其安全性和有效性。