慢性肝炎患者的饮食应遵循以下原则，以帮助肝脏恢复健康：

1. 高蛋白食物：摄入充足的优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆腐、鸡蛋等，有助于修复受损肝细胞。

2. 粗粮蔬菜：选择富含膳食纤维的食物，如燕麦、玉米、蔬菜和水果，有助于消化，减少肝脏负担。

3. 低脂肪饮食：限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如动物内脏、全脂奶制品和油炸食品，以防脂肪堆积在肝脏。

4. 控制糖分：避免过多糖分摄入，以防转化为脂肪，加重肝脏负担。

5. 少盐少酒：减少盐分摄入，防止水肿；酒精对肝脏有直接损害。

6. 定时定量：保持规律饮食，避免过饥过饱，减轻肝脏代谢压力。

7. 补充维生素：适量补充维生素B、C和E，有助于保护肝脏。

8. 多喝水：保持水分平衡，促进体内废物排出。

9. 避免刺激性食物：如辛辣、油腻、烧烤等，以免刺激肝脏。

以上建议应在医生指导下进行，个体差异较大，具体饮食调整应根据个人病情和身体状况来定。