干细胞，尤其是多能干细胞，具有自我更新和分化为多种细胞类型的特性，包括肝细胞。在调节脂肪肝方面，其作用机制主要体现在以下几个方面：

1. 修复损伤：干细胞可以通过增殖和分化为新的肝细胞，替换因脂肪堆积而受损的肝细胞，恢复肝脏正常的结构和功能。

2. 干扰素-α诱导的抗脂质生成：干细胞可以分泌细胞因子，如干扰素-α，抑制肝细胞内脂肪合成，减少脂肪积累。

3. 调控炎症反应：干细胞可通过调节免疫细胞的活性，减轻肝脏炎症反应，防止肝纤维化的发生。

4. 提高胰岛素敏感性：干细胞可能通过改善胰岛素信号传导，提高肝脏对胰岛素的敏感性，从而降低血糖，减少脂肪在肝脏的堆积。

干细胞疗法在治疗脂肪肝方面展现出良好的前景，但目前仍处于研究阶段，临床应用效果还需进一步验证。随着科学技术的发展，未来有望成为一种有效的辅助治疗方法。