慢性萎缩性胃炎患者的饮食应遵循以下原则：

1. 饮食规律：定时定量，避免过饥过饱，每餐以七分饱为宜。

2. 软烂易消化：选择温和、易消化的食物，如瘦肉、鱼、蛋、豆腐等，避免过于油腻或辛辣食物。

3. 高蛋白低脂：适当增加蛋白质摄入，如牛奶、酸奶，减少动物脂肪和内脏，以减轻胃部负担。

4. 多蔬果：新鲜蔬菜和水果富含维生素和纤维素，有助于胃黏膜修复，但应避免刺激性强的如柑橘类。

5. 少量多餐：尽量分成5-6餐，避免胃酸分泌过多。

6. 避免刺激：如咖啡、浓茶、酒精、烟草等刺激性物质，以及碳酸饮料。

7. 充足水分：保持水分平衡，有助于消化。

8. 忌烟戒酒：吸烟和饮酒会刺激胃黏膜，加重病情。

9. 注意卫生：食物要煮熟，餐具要消毒，以防感染。

10. 保持心情愉快：情绪稳定对胃部健康也有益。

以上就是慢性萎缩性胃炎患者的饮食及注意事项，但每个人的具体情况可能会有所不同，在医生指导下进行调整。