结肠炎患者的饮食应以清淡、易消化、低脂、高纤维为主，以减轻肠道负担，促进康复。以下是一些注意事项：

1. 饮食原则：少食多餐，避免暴饮暴食，尽量选择蒸、煮、炖等烹饪方式，避免油炸和烧烤。

2. 食物选择：多吃蔬菜、水果（如香蕉、苹果、熟梨等），富含膳食纤维，有助于软化大便；适量吃瘦肉、鱼、蛋、豆腐等高蛋白食物，提供营养；避免油腻、辛辣、刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精等。

3. 补充水分：保持充足的水分摄入，可以帮助软化大便，预防便秘。但要避免饮用过冷或过热的饮料，以免刺激肠道。

4. 避免粗糙食物：如粗粮、坚果、种子等，这些食物可能引起肠道不适。

5. 注意卫生：食物要保证清洁，避免食物中毒引发炎症加重。

6. 坚持治疗期间禁烟戒酒：烟草和酒精会刺激肠道，延缓康复。

结肠炎患者应根据自身病情调整饮食，遵循医生建议，定期复查，以维护肠道健康。