结肠炎患者在饮食上应以易消化、低脂、高纤维、营养均衡为主，以下是一些建议的食谱：

1. 粥类：如小米粥、南瓜粥，富含膳食纤维且温和不刺激。

2. 蔬菜：蒸熟的胡萝卜、菠菜、芹菜等，既能提供维生素，又能帮助软化大便。避免生冷、辛辣食物。

3. 水果：煮熟的苹果、香蕉等，含有益生元，有助于肠道健康。避免柑橘类和高纤维水果。

4. 豆制品：豆腐、豆浆等，富含优质蛋白，但烹饪时尽量少油。

5. 鱼肉：清蒸鱼、炖鸡胸肉，低脂肪且易消化。

6. 全麦食品：燕麦、全麦面包，提供膳食纤维，有助于肠道蠕动。

7. 坚果种子：杏仁、核桃，富含健康的脂肪和纤维，适量食用。

8. 避免油腻、烧烤、煎炸食物，以及咖啡、酒精等刺激性饮品。

每个人的身体状况可能不同，在医生或营养师的指导下调整饮食。同时，保持规律的饮食习惯和充足的水分摄入也非常重要。