免疫细胞和干细胞在调节肝腹水的过程中，主要通过以下几个机制发挥作用：

1. 免疫细胞调控：肝脏具有强大的免疫功能，其中的自然杀伤细胞（NK细胞）和巨噬细胞等能够识别并清除异常或受损的肝细胞，减少炎症反应。同时，T细胞和B细胞参与特异性免疫反应，抑制肝纤维化进程，防止腹水形成。

2. 干细胞修复功能：肝脏内存在干细胞，如肝祖细胞，它们具有分化为各种肝细胞的能力。当肝脏受损时，干细胞可以再生肝细胞，恢复肝脏结构和功能，从而减轻腹水。

3. 调节炎症反应：干细胞可以通过分泌细胞因子，如IL-10、TGF-β等，调节炎症环境，降低肝纤维化的进展，有助于控制腹水的产生。

4. 促进微环境重塑：干细胞可以促进肝脏组织的再生和修复，改善肝脏微环境，增强其对疾病的抵抗能力。

综上所述，免疫细胞和干细胞通过协同作用，调控炎症反应、修复损伤组织以及改善肝脏微环境，从而在一定程度上减少肝腹水的发生和发展。然而，这些机制的具体细节还需要进一步的研究来深入理解。