免疫细胞在改善慢性胃炎的过程中，主要通过以下几个方面发挥作用：

1. 免疫监视：免疫细胞如自然杀伤细胞（NK细胞）和巨噬细胞，能够识别并清除胃黏膜内的异常细胞或病原微生物，防止其引发炎症反应。

2. 抗炎作用：当免疫系统被激活时，会产生多种抗炎因子，如细胞因子和趋化因子，这些物质可以减少炎症细胞的浸润，降低胃黏膜的炎症程度。

3. 修复功能：免疫细胞分泌生长因子，促进受损胃黏膜的修复和再生。例如，T淋巴细胞和B淋巴细胞参与产生抗体，对抗胃黏膜损伤的修复过程。

4. 调节平衡：免疫细胞还能调节免疫系统的整体平衡，防止过度免疫反应导致的自身免疫损伤，维持胃黏膜的正常功能。

5. 促进胃黏膜微生态：通过调控有益菌群，维持胃内环境的稳定，减少有害细菌对胃黏膜的侵害。

综上所述，免疫细胞在慢性胃炎的治疗中，通过免疫监视、抗炎、修复和调节等机制，有助于控制炎症，促进胃黏膜的恢复，从而改善病情。