免疫细胞在慢性萎缩性胃炎中的作用机制相当复杂，主要涉及免疫调节、炎症反应和细胞修复等过程。首先，机体的免疫系统会识别并攻击胃黏膜中的异常细胞或病原体，如幽门螺杆菌（HP），这会导致免疫细胞如T淋巴细胞和巨噬细胞的激活。T细胞会释放多种细胞因子，如IFN-γ和TNF-α，这些细胞因子可以刺激胃黏膜的炎症反应。

然而，过度的炎症反应可能会损伤胃黏膜，导致胃黏膜上皮细胞的萎缩和胃腺体的减少，这就是所谓的“免疫介导的胃黏膜损伤”。同时，一些免疫细胞可能产生抑制性细胞因子，如IL-10，以防止过度炎症，维持免疫平衡。

此外，免疫细胞还能通过调节细胞凋亡和增殖来参与胃黏膜的修复。例如，Treg（调节性T细胞）能够抑制自身免疫反应，促进胃黏膜的再生和修复。因此，免疫细胞在慢性萎缩性胃炎中的作用是多方面的，既参与炎症的清除，又在一定程度上保护胃黏膜免受进一步损伤。