免疫细胞和干细胞在改善脂肪肝的过程中，主要通过以下几个机制发挥作用：

1. 抗炎作用：脂肪肝往往伴随着炎症反应。免疫细胞如自然杀伤细胞和巨噬细胞能够识别并清除肝脏中的炎症因子，减轻肝脏炎症，有助于恢复肝脏结构。

2. 促进脂肪代谢：干细胞，特别是肝干细胞，具有分化为肝细胞的能力。它们能参与肝脏内脂肪的分解和利用，降低肝脏脂肪积累。

3. 修复损伤组织：干细胞可以自我复制并定向分化为受损组织，如肝细胞，以修复因脂肪堆积而受损的肝细胞，促进肝脏再生。

4. 平衡免疫系统：干细胞还能调节免疫系统的功能，防止过度免疫反应导致的进一步损伤，维持肝脏的正常免疫状态。

5. 调控氧化应激：脂肪肝常伴有氧化应激，干细胞可通过产生抗氧化物质或影响相关基因表达，减轻肝脏的氧化损伤。

综上所述，免疫细胞和干细胞通过多种途径协同作用，改善脂肪肝，恢复肝脏功能，预防疾病进展。然而，这些机制的具体应用还需要更多的科学研究来证实和优化。