干细胞在调节酒精性脂肪肝中的作用机制主要涉及以下几个方面：

1. 细胞再生：酒精性脂肪肝常常导致肝细胞损伤和死亡，干细胞具有自我更新和分化为各种细胞的能力，包括肝细胞。它们能够修复受损的肝组织，促进肝脏细胞的再生，恢复肝脏功能。

2. 抗氧化应答：干细胞通过产生抗氧化物质，如过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶，减轻酒精引起的氧化应激，降低肝脏炎症反应。

3. 非酒精性脂肪肝病（NASH）逆转：干细胞可以分泌多种生长因子和细胞因子，如胰岛素样生长因子-1（IGF-1），这些因子有助于减少脂肪积累，逆转非酒精性脂肪肝病向更严重的肝病发展。

4. 炎症调控：干细胞可通过抑制促炎细胞因子的表达，如肿瘤坏死因子α（TNF-α）和白细胞介素-6（IL-6），以及增强抗炎细胞因子如IL-10的分泌，来调节肝脏的炎症状态。

综上所述，干细胞通过其自我修复、抗氧化、炎症调控等机制，对酒精性脂肪肝的治疗和预防具有潜在的积极作用。然而，这些研究尚处于初级阶段，未来需要进一步深入探讨和临床验证。