溃疡性结肠炎患者的饮食应以易消化、低纤维、少刺激、营养均衡为主，以下是一些建议的食谱：

1. 软烂食物：如熟透的米饭、面条、土豆泥、蒸蛋、酸奶等，避免粗粮和高纤维蔬菜。

2. 温和蛋白质：选择瘦肉（鸡肉、鱼肉）、豆腐、鸡蛋等，烹调方式以炖煮、蒸煮为主。

3. 水果与蔬菜：选择软烂或煮熟的水果，如香蕉、熟苹果、煮熟的胡萝卜；绿叶蔬菜可选择菠菜、油菜等。

4. 高蛋白低脂肪：适量食用鱼类、海鲜，补充必需氨基酸；少吃红肉和油腻食物。

5. 饮食规律：少量多餐，避免过饱，减轻肠道负担。

6. 补充益生菌：酸奶、发酵豆制品等有助于维护肠道微生态平衡。

7. 避免刺激性食物：如辛辣、油腻、咖啡、酒精、巧克力等，这些可能加重炎症。

8. 多喝水：保持水分平衡，帮助排便。

请根据个人情况调整，必要时应在医生或营养师的指导下进行饮食管理。