溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠道疾病，饮食管理对于控制病情和缓解症状非常重要。在饮食方面，患者需要特别注意食物的选择，以避免刺激肠道或加重炎症。

对于能否食用牛羊肉，这主要取决于个人的具体情况和对肉类的耐受程度。牛羊肉属于红肉，这类食物可能因高脂肪含量而难以消化，从而增加肠道负担。因此，在溃疡性结肠炎活动期，建议减少这类食物的摄入，选择更易消化的食物，如白肉（鸡肉、鱼肉）和植物蛋白来源。

然而，当病情处于缓解期时，适量摄入高质量蛋白质有助于营养补充和身体恢复，此时可以考虑少量食用经过适当烹饪处理的牛羊肉。重要的是要确保肉类完全煮熟，避免生食或半生不熟状态，以减少对肠胃的刺激。

每位患者的体质和对食物的反应不尽相同，建议在医生或营养师的指导下制定个性化饮食计划，以便更好地管理溃疡性结肠炎。同时，定期与医疗团队沟通饮食调整的效果，根据实际情况进行相应改变，是维持健康的重要步骤。