视神经脊髓炎是一种主要影响视神经和脊髓的自身免疫性疾病。在治疗过程中，合理的饮食可以帮助改善患者的身体状况。以下是一些建议的饮食指南及简单食谱，旨在帮助增强免疫力，促进身体健康。

饮食原则

1. 均衡营养：确保摄入充足的蛋白质、维生素和矿物质。

2. 低盐低脂：减少盐分和脂肪的摄入，避免加重身体负担。

3. 高纤维：多吃蔬菜、水果和全谷物，以促进消化系统健康。

4. 抗氧化食物：如蓝莓、西兰花等富含抗氧化剂的食物，有助于减轻炎症。

西兰花炒虾仁

- 材料：新鲜西兰花200克，鲜虾100克，蒜末适量，橄榄油少许。

- 做法：

1. 将西兰花洗净切小朵，用开水焯烫1分钟捞出。

2. 鲜虾去壳去肠线，用少量盐和胡椒粉腌制10分钟。

3. 热锅加入橄榄油，下蒜末爆香后加入虾仁快速翻炒至变色。

4. 加入西兰花继续翻炒均匀，调味后即可出锅。

蓝莓酸奶

- 材料：新鲜蓝莓50克，无糖酸奶1杯（约200毫升）。

- 做法：

1. 将蓝莓清洗干净。

2. 在碗中倒入酸奶，上面铺上新鲜蓝莓即可食用。