上海市有多家医疗机构提供干细胞治疗相关研究，但是否开展糖尿病的干细胞治疗项目需要具体查询医院的最新信息。干细胞治疗作为一种前沿的医疗技术，在全球范围内被用于多种疾病的治疗研究，包括糖尿病。糖尿病的干细胞治疗通常涉及利用干细胞分化为胰岛β细胞，以期替代受损或功能丧失的自身胰岛β细胞，从而恢复患者的血糖调节能力。

在上海市，大型综合性医院都有较为先进的干细胞研究平台和临床应用能力。这些医院可能正在或计划进行糖尿病干细胞治疗的研究与临床试验，但具体的治疗项目、适应症、安全性与有效性、以及是否接受患者申请等信息，需直接咨询医院相关部门或访问其官方网站获取最准确、最新的信息。

值得注意的是，干细胞治疗仍处于科研与临床试验阶段，并且其安全性与长期效果还需更多科学研究来验证。在考虑接受此类治疗前，患者应当充分了解治疗的风险、收益、以及现有科学证据，同时与专业的医疗团队进行深入沟通，确保做出知情、自主的决策。任何医疗决策都应基于个人健康状况、医生的专业意见和最新的医学指南。