1型糖尿病，也称为胰岛素依赖型糖尿病，是一种自身免疫性疾病，患者体内胰岛β细胞受损，无法产生足够的胰岛素来调节血糖。

当机体受到病毒感染时，NK细胞能够迅速响应，无需抗原刺激即可产生细胞因子、白细胞介素和干扰素等，对抗病毒感染。NK细胞表面具有IgGFc受体，可通过ADCC(抗体依赖的细胞介导的细胞毒性)效应杀伤病毒感染靶细胞。NK细胞能够调节人体免疫功能，防止产生自身免疫性疾病以及其他免疫功能的异常。

通过产生CCL3、CCL4等趋化因子和GM-CSF招募单核/巨噬细胞，并使巨噬细胞活化，从而增强免疫系统的整体功能。NK细胞还参与第Ⅱ型超敏反应、移植物抗宿主反应等生理作用。在临床中，通过检测NK细胞的功能，可以了解病人的免疫状态，从而判断患者是否患有免疫功能低下、免疫功能亢进以及免疫增殖病等疾病。

在使用某些药物(如利妥昔单抗)时，可能会抑制NK细胞的增殖和活性，从而影响免疫功能，因此需要注意预防感染和调整饮食等。NK免疫细胞是机体内一种重要的免疫细胞，具有抗病毒、抗肿瘤、免疫调节等多种功能，在维持机体免疫平衡和抵抗疾病中发挥着重要作用。

1型糖尿病患者的饮食管理需要科学合理，既要满足营养需求，又要控制血糖。通过合理的饮食搭配和生活方式的调整，可以帮助患者更好地管理疾病，提高生活质量。