干细胞移植后的饮食管理分为几个阶段：

1. 接受移植前：在进行干细胞移植前，患者通常会经历一系列的准备过程，包括化疗、放疗等，这期间身体状况可能较为虚弱，对食物的消化吸收能力也较差。

2. 移植过程中：这个阶段患者可能需要禁食，以减少肠道感染的风险。医生会根据具体情况给予静脉营养支持。苹果在这个阶段通常是不被推荐的，除非经过严格的消毒处理。

3. 移植后初期：移植成功后患者可能会经历一段恢复期，胃肠道功能可能尚未完全恢复。

4. 恢复期后期：如果患者的胃肠道功能逐渐恢复正常，且无不适反应，可以尝试食用苹果，但仍需注意适量，苹果虽然富含纤维，但过多可能会影响消化。

5. 长期康复期：在医生的指导下，患者可以逐渐恢复正常饮食，包括新鲜的水果如苹果。由于每个人的情况不同，恢复速度也会有差异。