移植干细胞手术是一种较为复杂的医疗操作，通常用于治疗某些疾病。

手术后恢复期的饮食管理对于患者的康复至关重要，它可以帮助身体更好地吸收营养，促进细胞修复，增强免疫力。

大同的凉拌葫芦丝是一种传统的山西小吃，主要成分是葫芦，含有丰富的膳食纤维和维生素C，对一般人群来说是有益健康的。

对于刚做完干细胞移植手术的患者，需要注意以下几点：

1. 食物新鲜度：确保食物没有变质，避免食用过期或不新鲜的食物，以防止食物中毒影响康复。

2. 食物刺激性：凉拌菜可能会有一些刺激性，如辣椒、醋等调料，这些可能对胃肠道有一定的负担，特别是对于手术后可能有消化系统不适的患者。

3. 食物卫生：手术后的免疫系统可能较弱，对外界细菌的抵抗力较低，要注意食物的卫生处理。

4. 食物过敏：如果对葫芦或其他食材有过敏反应，应避免食用。

5. 营养搭配：手术后需要全面的营养支持，除了蔬菜，还需要适量摄入优质蛋白质、碳水化合物和健康脂肪，以帮助身体恢复。

如果医生认为您的身体状况允许，并且您对葫芦丝不过敏，适量食用大同凉拌葫芦丝是可以的。但为了确保安全和恢复效果，建议您在手术后遵循医生的个性化饮食建议，逐步恢复正常饮食。